Чи кожен з нас повинен уникати глютену?

Проблеми, пов’язані з глютеном, постійно зростають.

Є три захворювання, які безпосередньо пов’язані з глютеном:

• Целіакія (з вираженою і без вираженої симптоматики).
• Чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією.
• Алергія на продукти, які містять глютен.

Чутливість до глютену може спіткати нас у будь-якому віці. Вперше цю хворобу діагностовано у Великій Британії у 80-х роках минулого століття. Целіакія – досить рідкісна генетична хвороба, яка проявляється у дітей на 6–27 місяцях життя. І ці прояви дуже специфічні – це біль після споживання продуктів із вмістом глютену, проноси, блювання, уповільнення росту і розвитку, інколи неврологічні розлади.

Симптоми чутливості до глютену можуть  бути неспецифічними:

• порушення процесів окостеніння;
• порушення репродуктивної здатності;
• аутоімунні захворювання;
• порушення функціональності нервової системи (депресія, зміни настрою).

Чому глютен створює проблеми?

• Ми розпочали споживати глютен досить недавно (близько 10000–11000 років тому порівняно з продуктами тваринного походження).
• Сучасний глютен відрізняється від глютену, який споживали наші предки. Тоді глютен був значно бідніший на гліадин – білок, який впливає на токсичність глютену.
• Глютен штучно додають у продукти (наприклад, молочні продукти та м’ясна нарізка). Колись він був тільки у продуктах зі зернових, які містять глютен..
• Технології вирощування зернових культур також підсилюють його шкідливу дію. Наприклад, досушування зерна на полі.

Але є й інший бік медалі. Вже нині ринок безглютенових продуктів, які оцінюють у мільярди доларів, постійно зростає. Тому, перед тим як наважуватись на безглютенову дієту, варто перевірити, чи насправді це необхідно. Для цього варто виконати деякі діагностичні дослідження:

• генетичні;
• серологічні;
• дослідження кишкових ворсинок.